Am 16. Oktober 2026 präsentierten der NÖ Jagdverband und Wein Niederösterreich in der Kulturfabrik Hainburg eine exquisite Zusammenkunft von heimischem Wildbret und regionalen Weinen. Die Veranstaltung „Wild & Wein“ sollte die kulinarische Vielfalt und die hohe Qualität der lokalen Produkte ins Rampenlicht rücken. Landesjägermeister Christoph Metzker und Weinbaupräsident Reinhard Zöchmann machten deutlich, dass sowohl Wildbret als auch die Weine eine enge Verbindung zur niederösterreichischen Kulturlandschaft aufweisen.

Im Rahmen des Events wurden zahlreiche Wildspezialitäten vorgestellt, die in Kombination mit ausgesuchten Weinen verkostet werden konnten. Die Jagdhornbläsergruppe Prellenkirchen sorgte für die musikalische Umrahmung. Metzker betonte die Bedeutung der Regionalität: „Wildbret kommt unmittelbar aus unseren Revieren und spiegelt die Qualität unserer Jagd wider“. Er wies darauf hin, dass Wildbret nicht nur etwas für besondere Anlässe sei, sondern zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten biete. Vom zarten Rehsteak über medaillons bis hin zu Wildburgern reiche die Palette an Möglichkeiten, die von den verschiedenen Teilstücken des Wildes abhängen.

Die Zubereitung von Wildbret erfordert ein gewisses Wissen, um die besondere Textur und den Geschmack der verschiedenen Wildarten optimal zur Geltung zu bringen. Rehwild wird für sein feinfaseriges Fleisch geschätzt, während Rotwild durch größere Teilstücke überzeugt. Wildschweinfleisch ist ebenfalls sehr vielseitig einsetzbar und wird traditionell vollständig durchgegart. Um den kulinarischen Reichtum zu unterstreichen, wurde auch auf Wildarten wie Feldhase, Fasan oder Wildente verwiesen, die je nach Jagdzeit regionalverfügbar sind.

Neben dem kulinarischen Aspekt hob Metzker auch die gesundheitlichen Vorteile von Wildbret hervor. Wildtiere wachsen in ihrer natürlichen Umgebung und bewegen sich frei, was zu einer höheren Fleischqualität und einem besseren Nährstoffprofil führt. Wildbret enthält weniger Fett und mehr Eiweiß als herkömmliches Fleisch und bietet eine Fülle von Vitaminen sowie Spurenelementen wie Zink, Eisen und Selen.

Wein spielt bei der Kombination mit Wildgerichten eine entscheidende Rolle. Zöchmann erläuterte, dass die Herstellung von Wein ebenso stark von der Natur abhängt wie die Jagd. „Die Natur gibt den Takt vor. Qualität und Vielfalt der Weine sind das Resultat intensiver Bemühungen der Winzer, auch unter schwierigen Bedingungen.“ Die Weinkultur in Niederösterreich eröffnet zahlreiche Möglichkeiten, verschiedene Weine mit den Wildgerichten zu kombinieren, die nicht nur geschmacklich harmonieren, sondern auch die jeweiligen Herkunftsgeschichten erzählen.

Durch die Verbindung von Wild und Wein wurde in Hainburg nicht nur das Zusammenspiel von regionalen Produkten gefeiert, sondern auch die lebensmittelrechtlichen Grundlagen für eine nachhaltige und verantwortungsvolle Jagd und Weinproduktion hervorgehoben. Mit der Veranstaltung „Wild & Wein“ wird erneut deutlich, wie wichtig es ist, lokale Produkte zu schätzen und die kulinarischen Möglichkeiten, die diese bieten, voll auszuschöpfen. Dies stärkt nicht nur die Regionalität, sondern bietet auch ein authentisches Genusserlebnis für alle Beteiligten.

Die Veranstaltung zeigt, dass sowohl Wildbret als auch Wein nicht nur Produkte, sondern Geschichten über die Landschaft und die Menschen erzählen, die leidenschaftlich mit ihnen arbeiten.